Podpuszczka Fromase® 220 TL 5 l

Zastosowanie płynnej podpuszczki w produkcji sera świeżego (grudkowego):

• obróbka cieplna (pasteryzacja) mleka - aby wyprodukować dobrej jakości ser, należy użyć mleka poddanego obróbce cieplnej (pasteryzacji) w temperaturze obróbki około 72-75 °C przez 1-2 minuty
• dodanie kultury mleczarskiej, zsiadanie mleka - po obróbce cieplnej mleko jest schładzane do temperatury zsiadania 30-40°C (w zależności od rodzaju sera), najpierw dodawane są kultury mleczarskie (w dawce dla odpowiedniej ilości przetwarzanego mleka), a następnie podpuszczka jest dodawana w ilości 1,5-3,0 ml/10 litrów odpowiednio mleka krowiego i koziego. Dawka podpuszczki zależy również od jakości mleka i jego kwasowości; jeśli użyje się więcej podpuszczki, mleko zsiada się szybciej, ale ser może być gorzki); podpuszczka jest silna, więc przed użyciem należy ją rozcieńczyć zimną wodą pitną w stosunku około 1:10; przy powyższych dawkach podpuszczki mleko powinno zacząć się zsiadać po około 15 minutach
• obróbka skrzepu - mleko należy pozostawić do zsiadnięcia (do uzyskania stałej konsystencji) na 30-40 minut, aż utworzy się twardy skrzep, który następnie kroi się ostrym nożem w kostkę o wymiarach ok. 1 x 1 cm; po pokrojeniu skrzep odstawia się na ok. 10 minut; gdy serwatka wypłynie na powierzchnię, skrzep kroi się na ziarna serowe, które miesza się z małymi przerwami przez 30-60 minut
• formowanie ziarna serowego - ziarno serowe jest następnie wlewane do blachy lub perforowanej formy (jeśli ser jest wkładany do formy, formę należy kilkakrotnie obrócić)
• garowanie - ser pozostawia się do garowania w temperaturze pokojowej (temperatura nie powinna być niższa niż 20 °C) do następnego dnia
• dalsze przetwarzanie sera - zsiadły ser może być solony, przyprawiany, dalej przetwarzany przez parzenie (parzenie ciasta serowego w gorącej wodzie o temperaturze 75-85 °C, a następnie solenie w roztworze soli), wędzenie, wykorzystywany jako surowiec do produkcji bryndzy itp.

Opakowanie:
5 l plastikowy kanister
Przechowywanie i okres przydatności do spożycia:
w warunkach przechowywania (temperatura 4-8 °C) podpuszczka ma okres przydatności do spożycia wynoszący co najmniej 12 miesięcy od daty produkcji wskazanej na opakowaniu
Składniki:
Mikrobiologiczna podpuszczka w płynie identyczna z podpuszczką z żołądka cielęcego, aktywność 220 IMCU/ml (jednostek międzynarodowych), co odpowiada sile 1 : 16 000 po konwersji; klarowna ciecz o barwie jasnobrązowej lub żółtawobrązowej (niebarwiona), konserwowana chlorkiem sodu, wolna od GMO
Zalecane dawkowanie:
1,5 - 3,0 ml/10 l mleka krowiego, koziego; 5 ml/10 l mleka owczego