Podpuszczka Fromase® 220 TL BF 100 ml

Opakowanie:
Plastikowa butelko o pojemności 0,10 l

Przechowywanie i okres trwałości:
W odpowiednich warunkach przechowywania (temperatura 4-8 ° C) okres przydatności do spożycia wynosi minimum 12 miesięcy od daty produkcji podanej na opakowaniu

Skład:
Mikrobiologiczna podpuszczka płynna identyczna z chymozyną z żołądków cielęcych, aktywność 220 IMCU / ml; czysta jasnobrązowa lub żółtobrązowa ciecz (niebarwiona), konserwowana chlorkiem sodu, nie zawiera GMO
Rekomendowana dawka:
1,5 - 3,0 ml / 10 l mleka krowiego, koziego; 5 ml / 10 l mleka owczego

Zastosowanie podpuszczki w płynie do produkcji sera świeżego (grudkowego):

• Obróbka cieplna (pasteryzacja) mleka - do produkcji serów jakościowych konieczne jest stosowanie mleka poddanego obróbce cieplnej (pasteryzowanej) w temperaturze obróbki ok 72-75 ° C przez 1-2 minuty
• Dodanie kultury mlecznej, przekształcenie mleka w ser - po obróbce termicznej mleko schładza się do temperatury sera 30-40 ° C (w zależności od rodzaju sera), najpierw dodaje się kulturę mleczną (w dawce odpowiedniej dla ilości przetworzonego mleka), następnie dodaje się podpuszczkę 1,5 - 3,0 ml / 10 litrów mleka krowiego i mleka koziego ewentualnie około 5 ml / 10 litrów mleka owczego (dawka podpuszczki również zależy od jakości mleka i jego kwasowości; przy większej dawce podpuszczki mleko szybciej krzepnie, ale ser może być gorzki); podpuszczka jest silna, dlatego przed użyciem rozcieńcza się ją zimną wodą pitną w stosunku około 1:10; Przy powyższych dawkach podpuszczki mleko powinno zacząć krzepnąć po około 15 minutach.
• Obróbka grudek serowych - mleko należy pozostawić do ścięcia (do stwardnienia) na 30-40 minut, aż powstanie stała serowa masa - skrzep, który następnie ostrym nożem kroi się w kostkę o wymiarach ok. 1 x 1 cm; po pokrojeniu odstawić skrzep na około 10 minut; po wypłynięciu serwatki na powierzchnię skrzep kroi się na ziarno serowarskie, które miesza się z krótkimi przerwami przez 30-60 minut.
• Formowanie ziarna serowarskiego - następnie ziarno serowarskie wlewa się do perforowanej formy (jeśli ser jest wkładany do formy, należy kilkakrotnie obrócić formę).
• Ukwaszanie sera - przebiega w temperaturze pokojowej (temperatura nie może być niższa niż 20 ° C) do następnego dnia.
• Dalsza obróbka sera - ser kwaśny można solić, doprawiać, poddawać dalszej obróbce na parze (gotowanie ciasta serowego na parze w gorącej wodzie o temperaturze 75-85 ° C, a następnie solenie w solance), wędzenie, wykorzystywanie jako surowiec do produkcji bryndzy i pod .